提到蔬菜生果，服气大多数东谈主的第一响应是：对身段好！必须多吃！
这样念念虽然没错，但并非通盘的蔬菜生果，咱们都能大开肚皮吃。其中有不少捎带了对东谈主体有风险的因素，若是不正确处治就食用，轻则影响养分摄取，重则可能中毒入院。
植物血球凝集素是一种卵白质，看这名字，你可能就猜到它要整什么幺蛾子。
它不仅会刺激消化谈黏膜，引起胃肠谈炎症，被摄取进血液后还能凝集红细胞，碎裂其输氧能力，导致东谈主体中毒。
豆类植物，尤其是菜豆中含有较多的植物血球凝集素。菜豆在不同场所叫法不同，长相也不一，叫四季豆、芸豆、扁豆、豆角、腰豆的都需警惕。
若是食用了生菜豆，只需4至5粒就会引起中毒。
平常在食用后1个小时傍边就会出现肠胃不适（一般不超越5小时），主要证实为吐逆、泻肚、腹痛，也有的东谈主会出现头晕、头痛、胸闷、出盗汗、心慌、胃部烧灼感等症状。
以上症状可达数小时乃至1~2天，轻度的可自愈，严重的最佳也曾去病院承袭维持。
草酸是生物代谢的居品，在植物中含量较高，特殊是菠菜、苋菜、甜菜。
王海坤所在的益康中医医院以医养结合为特色，每天接触的患者大约有40人左右，年龄主要集中在65至90岁之间。这些老年人中，心脑血管疾病较为多发，同时也有坠积性肺炎、压疮等特护需求。面对这些患者，王海坤以中医为主，中西医结合的方式，为他们提供个性化的治疗方案。
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草酸从小肠干预血液后，迪士尼彩乐园几年了可爱和其中的钙离子趋奉，酿成难溶于水的草酸钙。一般情况下，这些草酸钙会被肾过滤，跟着尿液排出体外。
关系词若是尿液太少，或血液中无数的草酸与钙相见，就会导致草酸钙千里淀、增大，旷日长久可能发展成肾结石，出现腹痛、血尿、排尿不毛等症状。
肾结石大家应该时时听，胃结石可能就有点生分了。
临床上最常见的是植物性胃结石，平常是吃了鞣酸含量高的生果导致的，如柿子、山楂、黑枣等。
鞣酸又叫单宁，是一类在植物中庸俗存在的物资，生柿子的涩味就起原于它。
当它干预胃里时，就在胃酸的作用下，与卵白质趋奉酿成难溶于水的鞣酸卵白，并与生果中丰富的果胶、树胶、纤维素等黏合在一皆，最终在胃内凝结成块，酿成胃结石。
小的胃结石可跟着胃肠蠕动，历程粪便排出体外，大的可能使东谈主出现腹胀、腹痛、恶心、吐逆等症状，严重的会出现消化谈溃疡、出血等并发症。
亚硝酸盐咱们并不生分，自然蔬菜自己也含有亚硝酸盐，尤其是叶类蔬菜。
少许摄入亚硝酸盐是没关系的，东谈主体有能力代谢排出，但弥远摄入过量的亚硝酸盐会加多癌症风险。
因为在胃酸作用下，亚硝酸盐容易与卵白质领会居品响应生成亚硝胺，而亚硝胺是WHO认定的2A类致癌物，即很可能致癌。
按照国度尺度，蔬菜中亚硝酸盐含量应≤4mg/kg。但《食物征询与建树》有征询标明，菠菜、油菜、芹菜等放手1天后，亚硝酸盐含量就超越了这一尺度，况且跟着本事拉长，含量也会加多。
需要谨防的是，腌制和烹饪后的隔夜蔬菜中，亚硝酸盐含量也较高。
参考贵寓：
1、 朱枝国. 切分及烹饪对叶类蔬菜品性的影响[J]. 食物安全导刊, 2018, (21):159.
2、 别同玉,许加生,杨丽莉,等. 保藏本事对不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 食物征询与建树,2012,33(12):205-207.
3、 香港特殊行政区政府食物安全中心风险评估组. 食物安全焦点.2023年11月第208期
4、 国度食药监总局发布对于驻防菜豆食物中毒的风险提醒
5、 丁晓雯．食物安全学．北京．中国农业大学出书社．2011．254.
6、 京华时报. 草酸高蔬菜先焯煮再烹饪 这些蔬菜含较多草酸. 2016-5-10.迪士尼彩乐园诚招代理